TOUR GUIDATO PER CASTELVETRO, ANTICA ACETAIA LUIGI CREMONINI E CASEIFICIO SAN SILVESTRO

Un viaggio autentico nel cuore della tradizione modenese

Fascia oraria 9:00 – 12:30

Questo tour mattutino ti accompagna alla scoperta di due simboli assoluti del territorio: il Parmigiano Reggiano e l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P., vissuti nei luoghi in cui nascono davvero, lontano dai percorsi turistici più battuti.

Caseificio Cooperativa San Silvestro

Ritrovo in Hotel con la Guida e partenza per Levizzano, verso il Caseificio Cooperativa San Silvestro, arrivando in mattinata sarà possibile godere della lavorazione del Parmigiano Reggiano e della Ricotta.

Dove si lavorano circa 55.000 quintali di latte all’anno provenienti dalla zona di Castelvetro e Marano Sul Panaro ma, solo arrivare presto ti garantirà la visione delle primissime lavorazioni del Parmigiano Reggiano.

La coagulazione del latte avviene lentamente e naturalmente grazie all’aggiunta di caglio, successivamente frammentata dal maestro casaro in minuscoli granuli, da qui raggiunge i 55 gradi centigradi, al termine della quale i granuli caseosi precipitano sul fondo della caldaia formando un’unica massa.

Dopo circa cinquanta minuti il casaro estrae la massa caseosa che darà vita a due forme gemelle, tagliato in due parti e avvolto nella tipica tela di lino, il formaggio viene immesso in una fascera che gli darà la sua forma definitiva.

Da qui il tempo farà il suo decorso!

Degustazione di tre stagionature differenti di Parmigiano Reggiano:12 mesi, 24 mesi e 32 mesi e della loro Ricotta fresca

Antica Acetaia Luigi Cremonini

Partenza verso Antica Acetaia Luigi Cremonini a visitare la nostra Vecchia Acetaia di famiglia, da poco aperta al pubblico, un piccolo tesoro nascosto che racconta tanta tradizione Modenese.

Che può vantare della denominazione di origine protetta (D.O.P.) garantita dal Consorzio, poiché soddisfa molteplici parametri qualitativi. E’ però con il lento scorrere del tempo che questo prezioso condimento composto da mosto di uva cotto, si trasforma in “Oro Nero”.

Il prodotto finale ottenuto dal lungo processo di affinamento è caratterizzato da un sapore pieno, con un perfetto equilibrio tra dolce ed agro.

Una degustazione degli Aceti ti permetterà di scoprire quanto è importante lasciarlo riposare per così tanti anni.

Ristorante il Castello

Terminata la mattinata, se sarà di vostro gradimento, la guida vi accompagnerà all’ultima tappa del Tour, al centro del Borgo storico di Castelvetro di Modena, dove è stato aperto un Ristorante Tradizionale a metà 2023, Ristorante Il Castello che vi consiglia il nuovo Menù Degustazione “Oro Nero” che vi abbinerà l’Aceto alle pietanze della Tradizione.